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        海綿蛋糕的做法以及注意事項

        作者:admin  來源:未知  發布時間:2019-05-23 10:05:21

         

        海綿蛋糕這詞語可能對于很多人來說是很陌生的,但是呢,你肯定見過,而且是吃得很多次了。那麽我們接下來就來講一講海綿蛋糕的做法,請大家帶上自己吃飯的家夥,好好看看呢。
            說到這裏,我們先來解剖一下海綿蛋糕:顧名思義,就是雞蛋不用分開,蛋清和蛋黃一起攪打至膨脹然後放入粉料,這樣的蛋糕,也叫海綿蛋糕。
        海綿蛋糕的成功率是很高的。首先打發全蛋必需要電動打蛋器,有了電動打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。再來雞蛋在涼的狀態下不容易打發,在溫暖的狀態下則很容易打起泡泡,所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進行     攪打,溫度夠了,要把碗拿走,溫度高了會影響發泡的的穩定性。最後放置粉料也很重要,要快速而又輕柔的翻拌面團,時間長了容易消泡。總之只有多練習,才會有成功的喜悅。
            這個蛋糕的熱量真不高的,對于愛吃甜食有怕胖的的美眉絕對是首選。可可的香味足以滿足巧克力控的親們,不信,親們,看配方做吧,柔韌有彈性、濃郁而細嫩,吃起來爽爆了~
           【可可海綿蛋糕】
        材料:(1個6寸圓形模)
        全蛋 2個
        細砂糖 60克
        低筋面粉 40克
        泡打粉 1克
        沙拉油 25克
        牛奶 30克
         可可粉 10克
        步驟
        1、將牛奶加溫至60度後加入可可粉拌勻。
        2、將全蛋打散加入細砂糖,
        3、打發至乳白色備用。
        4、加入過篩的低筋面粉和泡打粉。
        5、加入步驟1的材料拌勻。
        6、再加入色拉油輕輕拌勻成面糊。
        7、將步驟6的面糊倒入未抹油的烤模中,再放入提前預熱至170度的烤箱中,烤30-35分鍾。出爐後要立刻連同模型倒扣在涼架上,防止蛋糕收縮塌陷。剛出爐的蛋糕,表皮有點厚,比較硬,可別急著吃哦 耐心等等,密封保存一夜,讓表皮充分吸收蛋糕中的水分,會柔軟許多,和蛋糕體的柔韌就非常的配合了。
            制作海綿蛋糕的四個常識:
          很多小夥伴咨詢小編海綿蛋糕的問題,比如隔水加熱問題;蛋糕太甜,是否可以減少糖量,小編把自己領會到的一些經驗分享給小夥伴們,和大家一起體驗烘焙的樂趣。
          一、全蛋打發前要先隔水加熱。因爲全蛋打發比分蛋打發更難,只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,較容易打發。
          二、全蛋加入砂糖隔水加熱時,要一邊加熱一邊攪拌。因爲隔水加熱時只有打蛋盆底的部份接觸到熱水,也就受熱最快,而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱,只有通過攪拌才會讓其受熱均勻,不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。
          三、隔水加熱時,剛開始是以冷水小火,慢慢升溫加熱。不要一開始就坐在熱水裏,如果熱水太燙的話會造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫,直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。乘著余溫繼續隔熱水攪拌蛋液,直至溫度至人體溫左右36度爲最佳溫度。
          四、全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風高很多,首先全蛋打發中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發,打發好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過多的液體,所以口感較戚風蛋糕要幹澀,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度,所以不能減少糖量,不然會造成失敗或是口感較差。
           如果你是新手,那麽跟著以上的步驟和注意事項去一步一步做海綿蛋糕,我相信你的作品肯定不會很差