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西餐的頭盤有哪些食物

作者:admin  來源:未知  發布時間:2019-02-17 09:02:15

在西式餐飲宴會上,一桌子的上也是十分豐盛的,而且西餐宴會在上菜的時候也是非常講究的,不同的菜系有不同的上法,今日就來講講西餐上桌的頭盤。

有人說:頭盤來源于俄國宴會,賓客未到齊之前,先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心,而現在這個習慣被作爲頭盤固定下來。其目的主要是平息饑腸和刺激食欲。

因此,頭盤決不可影響主菜,但應有一些特點、風味獨特、有一些鹹味或酸味,量少,多是果、菜加適當的酒,腌或熏制的海鮮、肉類,或用新鮮的水産配以美味的汁,及一些酸菜沙律等,多爲以下品種:

① 魚子醬

是鲟魚或三文魚的魚卵經腌制而成,以黑色和鮮紅色的最爲名貴。食用時一般配多士、檸檬、蛋黃蛋白、洋蔥碎。
② 鵝肝

用強制喂食儲肥的鵝肝,可作鵝肝醬,或嵌入面包、餾餅中制成烘幹的酥皮卷,也可加紅酒和香料、水果(如蘋果)煎制後食用。

③ 腌銀魚

銀魚屬沙丁魚,常被腌制成魚後加橄榄油浸制而成。腌銀魚也是西餐中常用的調味原料。

④ 生蚝

用新鮮的生蚝(牡蛎)加檸檬汁、雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、幹蔥、白蘭地食用,也可在生蚝面上加不同香料烘制而成。

⑤ 熏三文魚

將三文魚用煙熏制而成,食用時搭配檸檬、洋蔥片等,現也有不少人喜歡吃三文魚生,食用時配日本芥末。

⑥ 蝸牛

以蝸牛爲原料,有多種烹制方法,一般是用各種香料和白酒填餡後烘制而成。
⑦ 小蝦咯杯
在小杯內混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦,食用時配用檸檬和雞尾汁。
⑧ 一些腌制食品制成的菜肴