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英邦西點師培訓動態

作者:Admin  來源:英邦培訓  發布時間:2012-10-26 10:10:25

 


西點師培訓班培訓課程:蛋撻的制作方法
       大家每個人仔細的完成每一道工序,認真的聽著西點老師的講解,下面我們跟隨英邦西點班的西點師學員一起來領略一下可愛蛋撻的制作過程吧。
      

材料:

撻皮:低筋面粉135克  高筋面粉15克  酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克  清水75克

撻水:牛奶180克  低筋面粉10克  蛋黃2粒  白糖30克  煉乳1勺

作法:

 

撻水:

 

1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿,小火加熱至白糖等完全溶化

2、蛋黃打散,將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中,調勻即爲撻水

撻皮:

 

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器,水一點點加入,和成一個耳垂般軟的光滑面團,然後包上保鮮膜松弛30分鍾

 

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間,用擀面杖把它壓扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一個約5毫米厚的四方形片

3、把松弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬,長3倍的面皮,

 

把瑪琪淋放在面皮的中間,兩邊的面皮往中間疊,將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉90度,再用擀面杖擀得薄一點,開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對折,然後兩頭向中間對折,疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鍾

5、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形面皮,按照步驟4的做法開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鍾

 

6、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形面皮,按照步驟4的做法開始第三次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鍾

7、取出後將被子壓扁,擀成一個四方形面皮,然後卷起來,把卷好的面條平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具內撒入面粉抹勻後倒出多余的面粉,將擀好的面皮放入模具內輕壓,使之貼邊

9、烤箱220度預熱10分鍾,這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可,將烤盤放在中層220度烤20分鍾至上色即可。

      本西點師培訓課程詳細內容來自于英邦西點師培訓課程,更多英邦西點師培訓動態請繼續關注我們官網。

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