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咖啡師課程培訓介紹
國家咖啡師行業前景分析——21世紀的“鑽石産業”

據央視媒體報道:目前“咖啡師”職業全國每年人才缺口30萬以上,咖啡師人才市場空缺極大,技能熟練的咖啡師供不應求。普通咖啡師的月薪大概在3000元左右,手藝非常地道的咖啡師有的月薪已超過萬元。技藝高超的咖啡師一般有很多追隨者,在一些咖啡廳,經常有客人就爲了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。在國外,咖啡師制作的不僅是一杯咖啡,也是在創造一種咖啡文化。

咖啡師要有藝術感覺,很多咖啡都是咖啡師在藝術靈感一閃念的時候制作出來的。經驗對于一個好的咖啡師來說是很重要的,在實際操作上要很熟練。一杯好的咖啡對時間的要求非常高。例如在制作意大利特濃咖啡的時候,制作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因爲在這個時間段裏,咖啡的口味等各個方面是最佳的狀態,如果時間過長,咖啡因盡量少析出,咖啡師就得特別拿捏好這個時間。

咖啡師要有很好的味覺和視覺鑒別能力。咖啡實際上有3000多種味道,但主要的味道也是五味— 酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間裏把這五味都做出來,需要對豆進行觀察,對粉的觀察,對沫的觀察,對及其的理解。掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比,各個環節都要配合好。咖啡師—不僅是熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業制作咖啡的服務人員,也是咖啡文化的傳播使者。

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